Меренговый рулет с лимонно-миндальной начинкой

Яйца- 6 шт.
Мелкий сахар -250 г
Миндальная эссенция - 0,25 ч. л.
Крахмал - 1 ч. л.
Молотый миндаль - 50 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Жирные сливки 33-35%- 300 мл
Миндальные лепестки -25 г
Для лимонного курда:
Тертая цедра и сок 1 лимона
Сахар -75 г
Крахмал - 1.ч. л
Сливочное масло- 25 г
Яйцо - 1шт.

Для приготовления лимонного курда смешать с сотейнике цедру и сок лимона, сахар, крахмал, нарезанное кусочками масло и слегка взбитое яйцо.

Довести до кипения, помешивая, и сразу снять с огня. Дать остыть.

Предварительно разогреть духовку до 190С. Противень выстелить, слегка смоченной, бумагой для выпечки. Отделить белки (должны быть холодными) от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар, миндальную эссенцию и крахмал, чтобы получилась блестящая и однородная масса.

Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать массу ложкой.

Выложить всю белковую массу ровным слоем на противень с бумагой и выпекать в духовке 12-15 мин. Доставать не сразу, приоткрыть духовку и дать немного остыть. На столе расстелить еще один лист бумаги для выпечки, посыпать сахарной пудрой. Готовую меренгу перевернуть на этот лист, вместе с бумагой, на которой она выпекалась. Дать остыть и аккуратно снять бумагу с поверхности коржа.

Хорошо взбить сливки. Намазать ими меренгу, далее намазать слой лимонного курда и посыпать миндальными хлопьями. С помощью бумаги, на которой лежит меренге, осторожно свернуть рулет.

Переложить рулет, с помощью бумаги, на блюдо. Посыпать сахарной пудрой и оставшимися лепестками миндаля. Убрать в холодильник на 1 час. Нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита!