Лимонные кексы с миндальным штрейзелем

Штрейзель (посыпка) – смесь из равного количества сливочного масла, сахара, муки, молотых орехов плюс щепотка соли. Масло должно быть холодным. В комбайне, используя пульсирующий режим, порубите все в крупную крошку, чем крошка крупнее, тем больше будет хрустеть штрейзель. Если нет комбайна, порубите масло ножом, а потом все тщательно перемешайте руками до крупной крошки. Чаще всего я делаю именно так. Штрейзель готов к использованию. Его также можно положить в пакет и отправить в морозилку, лишняя порция всегда пригодится.

Для кексов (12 шт):
3 яйца
200 гр. муки, смешанной с ½ ч.л. разрыхлителя
180 гр. сахара (можно уменьшить до 150 гр)
150 гр. сливочного масла
Цедра одного лимона
Сок половины лимона
2 ч.л. лимонного ликера Лимончино (можно заменить на 1 ч.л. рома или коньяка)
Все ингредиенты для кексов должны быть комнатной температуры.

Взбить масло с сахаром на максимальной скорости, чтобы сахар растворился.

Снять теркой или ножом, а потом нарезать на мелкие кусочки, цедру лимона и добавить в масляную смесь.

Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца.

Переключить миксер на минимальную скорость и понемногу добавлять муку.

Затем добавить алкоголь и все хорошо перемешать.

Духовку разогреть до 180C.

Распределить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 и сверху посыпать штрейзелем.

Выпекать минут 40. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки, вставив ее в середину и сразу вынув – она должна остаться сухой.

Кексы оставьте на 5 минут в открытой духовке, затем выньте и выложите охлаждать на решетку.