Корж с яблочной начинкой

Пирог с песочной основой, ароматной яблочной начинкой и нежным безе. Приготовлено по рецепту замечательного украинского кулинара Дарии Цвек из книги « Сладкая выпечка».

Тесто:
мука – 200гр,
масло сливочное – 100гр,
сахар – 50гр,
желтки – 2шт.
Начинка:
яблоки – 500гр,
сахар – 200гр,
вода – 100мл,
масло сливочное – 1ст.ложка,
дробленные грецкие орехи – 40гр,
цедра – с 1 лимона.
Белковая масса:
белки – 2шт,
сахар – 100гр,
дробленные грецкие орехи -10гр.

Подготовить начинку: яблоки почистить, разрезать на четвертинки и порезать пластинками. Добавить сахар, воду и варить, постоянно помешивая, до загустения массы.

Охладить, добавить цедру лимона, орехи, хорошо перемешать.

В муку натереть на терке охлажденное масло, добавить взбитые с сахаром желтки и быстро замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

На дно разъемной формы положить бумагу для выпечки, смазать маслом и выложить тесто, разровнять руками, сделав небольшие бортики по краю, наколоть вилкой.

Выпекать в духовке при температуре 220 градусов 20мин.

На корж выложить равномерно яблочную начинку.

Белки взбить до устойчивых пиков, добавляя постепенно сахар. Добавить орехи, перемешать ложкой и выложить сверху яблочной начинки.

Поставить на 5-10мин в духовку до образования румяного цвета безе.

При подаче порезать кусочками. Приятного аппетита!