Киш с курицей, опятами и брокколи

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;nbsp;Киши (французский открытый пирог, фр. quiche) nbsp;готовлю довольно часто, поэтому иногда хочется изменить их внешность, сделатьnbsp; чуточку веселее. Внутриnbsp; он очень разный, порой даже можно подумать, что речь идет о разных пирогах, laquo;эльзасскийraquo; с обжаренным луком, копченой грудинкой, laquo;лотарингскийraquo; с добавлением сыра в заливку, или другой сnbsp; рыбой,nbsp; или овощной, мяснойhellip;.. Перечислять можно долго.
Заливка из сливок (или молока, или того и другого вместе), яиц и сыра. Считается, что чем жирнее заливка, тем нежнее и вкуснее пирог. Делать его совсем не сложно. К тому же очень удобный пирог: можно использовать продукты, которые есть под рукой,nbsp; сытный: вполне подойдет для обеда и ужина, можно и на следующий день не беспокоиться об ужине, он с удовольствием подождет в холодильнике.

Один из представленных кишей с секторальной начинкой, в одной части ndash; грибы и брокколи, в другой ndash; курица и брокколи, можно выбрать.nbsp; Мукаnbsp; почти целикомnbsp; взятаnbsp; цельнозерновая хлебопекарная из мягких сортов пшеницы. nbsp;Второй ndash; с куринымnbsp; филе. Мука пшеничная, тесто другое. Если вино в тесте меняете на воду, то она должна быть тоже охлажденная, даже ледяная.
Форма разъемная диаметром 24 см.

Муку смешать с солью. Добавить охлажденное сливочное масло, порезанное кубиками. Смешать в крошку. Охлажденные желтки с вином перемешать венчиком.

Смешать муку с маслом и яйца с вином. Скатать шар, потом придать форму диска. Поместить в холодильник на 30-45 минут.

Заливка. Взбить венчиком яйца со сливками и сыром, натертым на крупной терке. Посолить, перемешать. Отложить 2 столовых ложки (оставить для декора).

Тесто достать из холодильника. Раскатать сразу на вырезанном круге бумаги для выпечки (часть теста оставить для бортиков, бортики здесь 2 см в высоту, 2 - 3 см - это стандартная высота киша). Тесто должно быть одинаковой толщины. Перенести тесто вместе с бумагой для выпечки в форму. Раскатывать тесто можно и между двумя листами пекарской бумаги. Борта формы закрыть бумагой для выпечки.

Сделать бортики из теста. Края бортиков обработать ножом для пиццы.Остатки теста оставить для декора. Тесто наколоть вилкой. Это делается для того, чтобы легче выходил пар и тесто не поднялось слишком сильно. Поставить тесто в духовку, разогретую до 180С на 10 - 15 минут. Вынуть из духовки.

Приготовить начинку. Филе курицы разрезать на кусочки, обжарить на масле минут 5, брокколи и опята немного разморозить, брокколи разобрать на соцветия, разделить на 2 части, одну - для декора (меньшую) другую для начинки. Грибы немного обжарить с добавлением масла и порезанного лука. Филе порезать немного мельче, добавить половину от брокколи для начинки, другую часть брокколи добавить к опятам. Часть опят также оставить для декора.

Поместить на тесто начинку.

Залить заливкой.

Украсить обрезками теста, черничным соком с добавлением заливки, кусочками помидора, брокколи, опятами.

Поместить в разогретую до 180С духовку на 35 - 45 минут. Заливка должна быть упругой. Вынуть из духовки.

Подавать можно горячим или холодным. Приятного аппетита!

А это другой киш. Тесто: мука пшеничная 250 грамм, яйцо 1 штука, масло сливочное 100 грамм, сметана 25% 30 грамм, вино белое сухое 2 ст.л., соль, разрыхлитель 0.3 ч.л. Заливка такая же, в начинке с куриным филе.

А это фото из путешествия. Где-то в этих местах изобрели киш. Рядом Рейн, недалеко Страсбур.