Хлебные палочки с льняной мукой (два варианта)

Увидела в магазине льняную муку, дай, думаю, возьму, попробую)) Она имеет тёмный цвет, отчего и цвет выпечки становится темнее, но на вкус приятная, даже сладковатая. Если использовать её в выпечке даже в равных частях с пшеничной мукой, то вкус значительно меняется, он становится достаточно специфический, но, заменив небольшую часть обычной муки на льняную, вкус значительно не изменится, но польза организму будет. Льняная мука получается после измельчения льняных семян и отжима масла. В ней много растительного белка (до 50%), который легко усваивается организмом, и клетчатки, а вот содержание углеводов, наоборот, невысокое. Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца в некоторых рецептах, что особенно ценно во время поста. Изначально попался мне рецепт палочек на соде, получается быстро и мягкими они долго остаются. Но если уж палочки хлебные, то захотелось и с дрожжами поэкспериментировать. Такой вариант мне понравился больше, они получаются действительно как хлеб, очень вкусные, воздушные внутри с приятной корочкой сверху.

На соде:
1 и 1/3 стакана пшеничной муки
1/4 стакана льняной муки
1 стакан кефира
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1/3 ч.л. соды
**********************
На дрожжах:
150 мл сыворотки
150 мл воды
10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
200 г пшеничной муки
50 г льняной муки
2/3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

ПАЛОЧКИ НА СОДЕ. Соединяем в миске оба вида муки, соль, сахар, соду.

Добавляем кефир и вымешиваем тесто. Оно остаётся мягким, возможно немного липким. Формируем из него шар и оставляем на 30 минут, накрыв полотенцем.

Теперь делаем их теста палочки, отрывая кусочки и катая их на рабочей поверхности. Тесто при этом больше не месим.

Готовые изделия кладём на смазанный противень. По желанию их можно присыпать маком, кунжутом, просто солью. Духовку разогреваем до 200С.

Выпекаем 15-20 минут (всё зависит от их толщины), палочки увеличатся в размере, но не станут золотистыми.

ПАЛОЧКИ НА ДРОЖЖАХ. В тёплой воде с добавлением сахара разводим дрожжи. Даём им «ожить».

В миске для теста смешиваем сыворотку, соль. Вливаем дрожжевую воду и просеиваем оба вида муки. Замешиваем тесто. В конце добавляем растительное масло и хорошенько вымешиваем. Тесто должно отставать от стенок миски и оставаться мягким.

Оставляем тесто в тёплом месте увеличиться вдвое, прикрыв полотенцем.

Подошедшее тесто обминаем, формируем из него хлебные палочки, на припыленной мукой рабочей поверхности. Кладём на смазанный противень и даём им расстояться 15 минут. Духовку разогреваем до 210С.

Выпекаем 20 минут. Готовые хлебные палочки заворачиваем в полотенце, даём остыть. Приятного аппетита!