Хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами

Хочу представить вамnbsp;один из вариантов приготовления домашнего хлеба в Германии. Для меня непривычным было во время приготовленияnbsp;хлеба сбрызгивать егоnbsp;из пульверизатора с интерваломnbsp;приблизительно 5 минут на протяжении всего процесса выпечки. В других, более знакомых мне вариантах, пар создается для первых 10 mdash; 15 минут выпечки. Я сомневалась, возможно ли это: так часто открывать дверцу духовки. Все получилось, так что знакомлю вас с результатом. Выпекается хлеб с постепенным понижением температуры в духовке (220deg;С, 200deg;С, 180deg;С). Количество воды для замеса колеблется в пределах 300 mdash; 350 граммов. Мука берется обычно пшеничная хлебопекарная и цельнозерновая в пропорции 1:1. Я добавила частично ржаную обдирнуюnbsp;муку. Использовала пшеничную хлебопекарную муку 1 сорта. В этом хлебе много специй, орехов. Выпекается в прямоугольной форме.

Растолочь в ступке семена аниса. Смешать специи (анис, кориандр, фенхель, тмин).

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мед. В муку добавить соль. Постепенно добавлять воду с дрожжами и медом в муку, перемешивая. Лучше сначала взять чуть меньше воды, потом добавить, если требуется. Добавить специи.

Замесить тесто, добавить орехи (половинки ореховых ядер, в крайнем случае, четвертинки), размешать.

Тесто будет достаточно мягким, чуть липким.

Оставить под полотенцем на 1 час для подъема. Духовку разогреть до 220°С. Подготовить пульверизатор с водой. Форму (дно и борта) закрыть бумагой для выпечки.

Поместить тесто в форму, разровнять, провести по поверхности ладонью, смоченной водой.

Поставить в духовку. Через каждые 5 минут сбрызгивать хлеб из пульверизатора. Через 20 минут после начала выпечки температуру снизить до 200°С. Через 30 минут убавить температуру до 180°С. Выпекать еще 10 минут. Общее время выпечки — примерно 1 час. Выключить духовку. Дать постоять в духовке 5 минут.

Вынуть форму из духовки. Дать немного постоять. Вынуть хлеб из формы. Хлеб после полного остывания следует убрать в льняной мешочек или завернуть в полотенце. На ночь я его прямо в полотенце убрала в целлофановый пакет.

На следующий день хлеб выглядит так, как на этой фотографии. Могу сказать, что он полностью стабилизировался. Приятного аппетита!