Кекс с папайей и орехами

Вместо папайи можно взять консервированные персики или ананасы, главное, чтобы они были приготовлены в собственном соку.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Все орехи измельчить в блендере в крошку.

Папайю измельчить в блендере в пюре.

Приготовить тесто: сахар вместе с яйцами и предварительно размягченным сливочным маслом взбить миксером в однородную массу.

Муку перемешать с измельченными орехами, семечками, пюре из папайи, 60 г кокосовой стружки, разрыхлителем и солью. Добавить сахарно-сливочную массу и вымешать тесто.

Финики и имбирные цукаты нарезать маленькими кусочками, добавить в тесто и перемешать.

Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку на 40 минут.

Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

Приготовить крем: сахарную пудру растереть с лимонным соком и сливочным сыром.

Готовый кекс остудить, покрыть кремом и посыпать оставшейся кокосовой стружкой.