Гарфаньянский пирог или пирог Св.Петра.

Этот пирог выпекают жители коммуны Кастальнуово-ди-Гарфаньяна в Италии в день своего покровителя – Святого Петра.

Тесто:
мука- 250гр,
сахар- 100гр,
масло сливочное – 100гр,
яйца (желтки) – 2шт,
цедра лимона – 1 ст.ложка,
соль.
Начинка:
миндаль – 200гр,
сахар -200гр,
яйца ( белки) – 2шт,
ром – ½ стакана ( у меня коньяк).

Желтки взбить с сахаром до побеления. В муку натереть охлажденное сливочное масло, добавить желтки с сахаром, цедру лимона, щепотку соли и быстро замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Освободить миндаль от кожицы, предварительно пробланшировав его в горячей воде, подсушить в духовке

и измельчить в блендере или процессоре.

Взбить белки до устойчивых пиков, добавив в конце сахар.

Во взбитые белки добавить измельченный миндаль и ром ( у меня коньяк), осторожно перемешать.

Форму для выпечки ( металлическую) выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. У меня форма силиконовая, поэтому бумагой не выстилала. Выложить тесто, равномерно распределив руками ( немного теста оставить для украшения).

Сверху выложить начинку и сеточку из полосок теста. Выпекать при температуре 180 градусов 40 мин.

Готовый пирог остудить в форме, затем выложить на блюдо.

Порезать кусочками. Приятного аппетита.