Галета с белыми грибами и козьим сыром

Делюсь своим открытием. Случайно "изобрела" такое вкусное тесто, что не могу не поделиться. Оно очень пластичное, для галет идеально. А какая же ещё может быть начинка в конце августа, как не с грибами))) Все вместе получилось просто шикарно!

Тесто:
120 г брынзы (мягкой, болгарской)
0, 5 стакана муки пшеничной
0,5 стакана манки
1 яйцо
3 ст. ложки сметаны
Начинка:
0,5 кг белых грибов
1 луковица
Щепотка соли
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки сметаны
3 ягодки можжевельника
Щепотка листьев розмарина
1 ч.л. сухого орегано
50 г козьего мягкого сыра
1 яйцо для смазывания

Сначала приготовим тесто: смешаем брынзу с мукой и манкой, добавим яйцо и сметану. Быстро замесим тесто в колобок и уберем в холодильник на час. Этого количества теста может хватить на 2 галеты или на одну большую и несколько маленьких. Я его даже замораживала, перед приготовлением достала из морозилки и положила в холодильник на 12 часов, потом при комнатной температуре подержала полчасика, чтобы удобно было раскатывать.

Пока тесто охлаждается готовим начинку. Белые грибы заливаем кипятком, держим несколько минут, сливаем, затем тщательно промываем в холодной воде. Нарезаем на достаточно крупные кусочки. Можно использовать даже замороженные грибы, разморозить их немного, чтобы можно было резать, а дальше как со свежими.

Лук нарезаем мелко, добавляем очищенный зубчик чеснока, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, подсаливаем с тем расчетом, чтобы досталось и грибочкам, затем кладем грибы, бросаем несколько ягодок можжевельника (по желанию), сухой орегано.

Все вместе обжаривается немного, затем добавляем сметану и тушим до выпаривания жидкости.

Охлаждаем начинку. Нарезаем козий сыр кружочками примерно по сантиметру.

Раскатываем тесто в лепешку толщиной примерно 0,5 см. Тесто должно быть раскатано так, чтобы сантиметров на 5 оно было больше формы. Застилаем форму бумагой для выпечки, аккуратно перекладываем тесто, свешивая края.

Затем сверху укладываем грибную начинку, кидаем листочки розмарина, а на неё кружочки козьего сыра. 'Упаковываем' галету, как на фото. Смазываем края взбитым яйцом, остатки яичной смеси выливаем на начинку.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут, когда края теста зарумянятся - готово.

Есть галету лучше теплой, а ещё лучше 'с пылу, с жару'. Потрясающе вкусно. Тесто получается чуть хрустящим из-за манки, но в то же время, очень нежным. А начинка... Её можно есть и без теста))) Но всё же, всё вместе вкуснее))))