Французский перевернутый пирог «Тарт Татен»

Исторический пирог со столетней репутацией. Вариаций теста много, но неизменно оно должно быть песочным, хотя и со слоеным тоже будет вкусно!nbsp;Готовим из муки ТМ laquo;Рязаночкаraquo;.

В муку нарезать кусочки холодного масла.

Используем муку ТМ «Рязаночка».

Всыпать сахар, соль и немного мускатного ореха.

Вбить яйцо.

Перетереть руками быстро тесто, подливая холодную воду 1 — 2 ложки.

Скатать тесто в колобок и убрать в холодильник на время.

Для начинки чистим мелкие садовые яблочки, сбрызнем их лимонным соком. Подойдут и твердые, они сохранят форму, не развалятся в пюре. Делим яблоки пополам.

В форме (моя 22 см в диаметре), где будет печься пирог растопить масло с сахаром — 0,5 стакана. В оригинале масла больше, но нам было достаточно.

Начинаем «обжаривать» в сиропе яблочные половинки. Можно поставить их ребром, если хотите вместить больше.

Посыпать корицей.

Перевернуть половинки, тушить в сиропе дальше.

За 15 минут я еще переворачивала половинки пару раз,пока они не стали золотистого карамельного цвета. Вот тут и пригодилась твёрдость яблочек!

Достать тесто и раскатать в круг не очень тонко. Это будет дно-основа. Пласт должен быть больше Вашей формы.

Начинаем подгибать внутрь края теста, чтобы оно оказалось между формой и яблоками. Это не трудно и края допускаются неровные.

Наколоть верх вилкой.

Выпекать при 190°С 25 — 30 минут. Сироп по краям будет кипеть, но потом весь впитается.

Остывший пирог накрываем тарелкой и резко переворачиваем. Слега присыпать пудрой.

У меня без исчезнувшего за ночь кусочка :)

А вот оригинальное фото. Тесто брала свое.

Подаем с мороженым, взбитыми сливками или густой сметаной.

Угощаемся также с чаем!