Двойной пирог с кремом со вкусом корицы

Очень вкусный и необычный пирог! Основание из тонкого песочного теста..., слой крема с выраженным коричным вкусом, и сверху воздушный бисквит!!!nbsp;nbsp;nbsp;Домашние оценили!nbsp;nbsp;nbsp;

Для основания пирога (pasta brisè):
170 г муки
85 г сливочного масла (охлажденного)
4-5 г соли
50 мл воды

__________________
180 г кукурузного крахмала
300 г сахара (мелкого)
6 яиц
6 желтков
0,5 л молока
30 г картофельного крахмала
1,5 ст.л. корицы
1 апельсин
30 г кедровых орешков
сливочное масло и мука для смазывания формы
сахарная пудра

___________________
Квадратная форма для выпечки со стороной 20 см

Первым делом приготовить песочное тесто - pasta brisè (или pasta brisèe) - которое на самом деле не является 'тем самым песочным тестом' в нашем понимании... Это его разновидность, пришедшая к нам из французской кулинарной традиции. В своих рецептах я ОЧЕНЬ часто упоминаю и использую этот вид теста! Который в большей степени чаще используется с несладкими начинками, но возможно применение pasta brisè и в сладких пирогах, как, например, в данном конкретном рецепте. )))) Итак, из указанных ингредиентов у нас получится примерно 300 г теста. Просеиваем муку с солью в миску. Добавляем холодное масло кусочками и перетираем в крошку с мукой. Добавляем понемногу холодную (!!!) воду (желательно ложками) до получения нужной консистенции. Тесто должно сохранять свою рассыпчатую структуру. Используем указанное в ингредиентах количество воды, и тогда тесто получится нужной текстуры! Можно все это проделать с помощью кухонного комбайна (в течение 30 секунд!), помогает экономить время, и не позволяет маслу слишком сильно согреться от тепла рук... В итоге собираем тесто руками в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Достать из холодильника за несколько минут перед тем, как начнем его раскатывать.

В большой миске (чаше комбайна) взбить желтки (6 шт.) с 120 г сахара и столовой ложкой корицы.

Добавить картофельный крахмал, молоко и перемешать.

Перелить крем в кастрюльку и поставить на медленный огонь. Варить 5-7 минут, пока не загустеет.

Отставить и дать остыть. Можно накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Остывший крем взбить погружным миксером.

Духовку включить на 180 С. Подготовленную квадратную форму смазать маслом и присыпать мукой. (у меня со съемными бортами - очень удобная!) Песочное тесто достать из холодильника и раскатать. Выложить в форму, сформировать бортик и наколоть вилкой.

Выложить на тесто крем.

Отдельно в миске взбить яйца с оставшимся сахаром. Взбивать 10 минут. Всыпать частями, понемногу, просеянный кукурузный крахмал, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, стараясь, чтобы взбитые яйца не осели.

В конце добавить цедру одного апельсина. Перемешать и вылить тесто на крем.

Сверху присыпать орешками и поставить в духовку на нижний уровень выпекаться на 35 минут. Готовность верхнего бисквита проверить деревянной шпажкой. Готовому пирогу дать еще постоять 10 минут в выключенной духовке, а затем достать и полностью остудить на решетке. У меня орешки немного осели в тесто в процессе выпечки, поэтому за несколько минут до того, как выключить духовку, я еще немного присыпала поверхность орешками...

Готовый пирог переложить на сервировочное блюдо и присыпать немного сахарной пудрой и оставшейся корицей. Приятного.... )))))