Чешское имбирное печенье

Рецепт печенья господина Зденека, чешского ассистента известного пекаря Ришара Бертине.

425 г муки пш в/с
100 г сахарной пудры
125 г сливочного масла
3 ст.л. мёда
2 яйца
1 ст.л. молока
1/2 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли

Соединить молоко, 1 яйцо, 1 желток, соль и сахарную пудру.

К смеси добавить мёд, тщательно размешать.

Отмерить соду и специи.

Муку просеять, добавить специи, соду, сливочное масло, порезанное кубиками.

Соединить сухую и влажную смесь.

Замесить тесто. Дать ему отдохнуть минут 20.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы для печенья вырезать фигурки.

Печенье выложить на противень с антипригарным ковриком, смазать каждое печенько белком, слегка взбитым с солью. Нанести на печенье полоски зубьями вилки. Выпекать при 180*С примерно 12-15 минут. В середине выпекания достать печенье, вторично смазать белком, противень перевернуть другим концом (по необходимости).

Остудить на решётке. Подавать печенье с холодным молоком, или с горячим чаем! Вкус печенья пряничный, вероятно благодаря имбирю, но в отличие от пряника, печенье более рассыпчатое. Очень вкусно!