Апельсиновый кекс с курагой

Зимой особенно хочется чего-то солнечного и яркого. Так родилась идея испечь кекс с апельсином и курагой. Этот кекс можно печь с любой мукой, в этот раз я делала с миндальной. С пшеничной мукой он более пышный, а с миндальной его вкус получается более насыщенным. Для меня главное в этой выпечке - апельсиновая нотка, которая ярко выражена благодаря использованию цедры, сока и мякоти апельсина. Кроме того, апельсин прекрасно сочетается с курагой.

1 крупный апельсин
120 г миндаля (для миндальной муки) или 110 г любой муки
160 г сливочного масла
3 ст ложки сахара
2 яйца
100 г кураги

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Миндаль очистить от кожуры, предварительно замочив в горячей воде на 10 минут, и как можно мельче измельчить в блендере (если используете муку, этот пункт пропускаете).

Курагу помыть и порезать на небольшие кусочки.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

Половину апельсина очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вторую половину апельсина оставить для сока (нам понадобится сок 1/4 апельсина).

В масло ввести муку, цедру апельсина, рукой выжать сок 1/4 апельсина и растереть все.

Добавляем сахар и яйца, все размешиваем.

Добавляем кусочки кураги и апельсина и еще раз размешиваем.

Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом, и ставим в духовку. Выпекатся кекс примерно 45-50 минут при 160 градусах. Также его можно печь и в мультиварке. На фото изображен кекс, который я пекла в мультиварке 45 минут в режиме 'Выпечка'.