Абрикосовые маффины с миндальным штрейзелем

На своем небольшом кулинарном опыте я убедилась, что если в маффины добавить не сливочное, а растительное масло, они получаются невероятно сочными. Эти именно такие!!! Они имеют очень хрустящую корочку, сочный и нежный мякиш с кусочками фруктов. У них легкий ... практически неуловимый аромат корицы и ванили. Думаю перед ними не возможно устоять...ецепт отыскала в журнале "Лиза Приятного аппетита"

Для 12 кексов:
200 гр абрикосов (свежих и ароматных или консервированных)
260 гр муки
2,5 ч ложки разрыхлителя
1/2 ч ложки соды
2 ч ложки корицы
2 яйца
125 гр сахара
80 мл подсолнечного масла без запаха
1 ст ложка ванильного сахара
250 мл молока

Для штрейзеля:
50 гр муки
30 гр молотого миндаля
75 гр сахара
1 ч ложка корицы
90 гр мягкого сливочного масла
миндальные лепестки для обсыпки

Муку смешать с разрыхлителем, содой и корицей.

Абрикосы порезать на мелкие кусочки и добавить к сухой смеси. Я взяла консервированные, так как у нас они еще очень зеленые и твердые!

Яйца взбить миксером с сахаром.

Добавить к яйцам растительное масло, ванильный сахар и молоко и все тщательно размешать.

Соединить мучную и яичную смеси. Все размешать.

Для штрейзеля смешать муку с молотыми орехами, сахаром, корицей и маслом. Все растереть.

В форму для кексов вставить бумажные формочки и ложкой выложить в них тесто. До самого верха.

Сверху выкладываем штрейзель и присыпаем миндальными лепестками.

Выпекать кексы при температуре 200 градусов 25-30 минут. Затем достать из духовки и оставить в форме на 5 минут, чтобы они немного остыли. Затем их вынуть и полностью остудить.