Жареный судак на подушке из овощей под соусом из белого вина

Судак- моя любимая рыба. Сочность,белизна мякоти, мясистость и неимоверно нежный вкус выгодно отличает судак от других рыб. Он прост в работе и сочетаем в приготовлении с разным гарниром. У нас продают его свеженьким, с утреннего улова пропахшие морской тиной рыбаки, бородатые, немногословные мужички, которые, если опоздать к открытию, перепродадут рыбку привозным торговкам. Судак от этого никак не пострадает, но цена возрастёт. Ну теперь к рецепту...

1 судак
лимон
оливковое масло
1 красная паприка
1 жёлтая паприка
10 шт зелёной спаржы
зелёный лук
5 зубчиков чеснока
3 шалота
зелёные стручки сахарной фасоли
200 мл сливок
100 мл овощного бульона
100мл сухого белого вина
соль перец

для соуса: шалот, 1 зубчик чеснока мелко нарубить. Пассеровать на разогретом масле до прозрачности, залить вином, дать ему выпариться. Влить бульон, сливки, посолить поперчить и уварить до состояния соуса.

Овощи очистить, порезать соломкой. Спаржу освободить от нижних частей ( отломать ), порезать на 3 части, зелёный лук нарезать на кусочки размером в 2 см. Фасоль оставить целиком.

Все овощи и оставшийся чеснок поджарить в масле до состояния 'аль денте', посолить, поперчить . У кого есть вок, воспользуйтесь им, это наилучший вариант.

Судака разделать на порции , посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить на разогретом масле ( я спец. не упоминаю о муке, т.к. стараюсь избегать употребление углеводов с жирами. Конечно, если обвалять рыбу в муке, она получится более сочная. Я же при зажарке стараюсь рыбу не пересушить.)

с обеих сторон до золотистого цвета.

Винный соус процедить через сито, протереть остатки шалота и чеснока.

Судак выложить на овощную подушку и полить соусом. Украсить зеленью ( у меня базилик). Приятного аппетита !