Яичница по-неаполитански

Анчоусы мелко порезать.

Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить анчоусы, посыпать орегано и обжарить на слабом огне.

Помидоры разрезать пополам и ложкой вынуть семена вместе с соком.

Чашечки помидоров нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду с анчоусами, поперчить и перемешать — помидоры должны слегка поплыть, но остаться упругими.

Моцареллу нарезать кубиками и выложить в сковороду к помидорам.

Добавить яйца, разболтать вилкой желтки и все перемешать. Готовить без крышки.

Базилик порвать руками и посыпать яичницу.