Венский шницель с картофельным салатом

Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет иnbsp;хрустящую корочку. Слово laquo;шницельraquo;, как иnbsp;само блюдо, пришло кnbsp;нам изnbsp;Германии. По-немецки laquo;шницельraquo; означает laquo;вырезкаraquo;nbsp;mdash; просто кусок мяса.Чтобы приготовить правильный венский шницель, вnbsp;первую очередь, надо правильное мясо. Этоnbsp;mdash; телятина. Я отступила от классики и приготовила шницель из свиной корейки. Чем нежнее мясо - тем лучше. Раскрою вам некоторые секреты, без которых, по моему мнению, шницель не будет таким вкусным.

Вnbsp;Вене кnbsp;шницелю подают особенный картофельный салат. Состав салата варьируется, ноnbsp;сутьnbsp;mdash; теплый варенный картофель, заправленный смесью горячего бульона, винного уксуса иnbsp;масла. Традиционен так же кусочек лимона, сок которого нужно выдавить на шницель. Пусть всегда будет вкусно !

P.S. за ранее прошу простить за неудачное фото, т.к. шницель подаётся моментально, с пылу с жару, тут уж не до фотографии .

Свиную корейку помыть, разрезать на шницели,

Отбить под плёнкой ( я для этой цели использую плотный целофановый пакет)

С обеих сторон, довольно тонкие пласты мяса должны у вас получиться. Избегайте прорывов.

Посолите, поперчите и сложите в миску.

Приготовить всё для панировки: муку, сухари ( делаю сама из чёрствого хлеба), взболтать яйца и влить к ним сливки. Каждый шницель обмакнуть в муке, яйце, сухарях. Кто желает двойной панировки: окуните шницель повторно в яйце и в сухарях.

Жарить необходимо в большом количестве разогретого масла, чтобы шницеля в нём плавали. Так у вас шницель обжарится равномерно и образуется золотистая хрустящая корочка.

Переверните его и прожарьте с другой стороны.

Лишний жир лучше осушить салфеткой. Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.

Теперь о картофельном салате: он в корне отличается от привычного нам салата. Картофель (желательно разваристых сортов) отварить ' в мундире'. Приготовить соус: горячий смешать бульон ( можно овощной или любой мясной ) с уксусом, солью, сахаром. Соус держать горячим.

Ещё горячим очистить картошку от кожицы и нарезать на произвольные кусочк. Не стараться, тем более, что картошка распадается сама.

Залить картошку горячим соусом, поперчить, досолить, размешать. Дать настояться под крышкой.

Этим временем тоненько нарезать овощи. Ими можно варьировать, к примеру заменить зелёный на красный лук и т.д.

Добавить овощи к картофелю.

По необходимости досолить и доперчить, влить масло, тщательно перемешать и дать опять настояться.

Вот такой яркий, аппетитный салатик получается. Сочный, нежный, шёлковой консистенции. Приятного аппетита!