Свинина с яблоками, шалотом и тархуном

Небольшой жирок приветствуется mdash; мясо получится более нежным, обжаривать его лучше не все сразу, а частями. Свинина с яблоками mdash; это классика, так ее готовят и в Польше, и в Баварии, и у нас тоже очень любят. Яблоки лучше взять ароматные, типа антоновки.

Свинину вымыть, просушить, нарезать стейками толщиной в 1 см, посолить и поперчить со всех сторон.

Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо с двух сторон до появления золотистой корочки, затем выложить на тарелку.

Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать крупными дольками.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

В сковороде, где жарилось мясо, разогреть сливочное и оставшееся оливковое масло, выложить шалот, посолить его, затем добавить чеснок и обжарить все до золотистого цвета.

Выложить в сковороду с луком и чесноком яблоки, слегка обжарить, затем добавить обжаренную свинину, влить белое вино и дать алкоголю выпариться.

Листья тархуна оборвать (одну веточку оставить), посыпать мясо с овощами, накрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне 40 минут.

Готовое мясо посыпать оставшимися листьями тархуна.