Свинина с крыжовником

0,7 кг свинины
250 г крыжовника (у меня замороженный)
2 луковицы (у меня красные)
100-150 г измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
100 мл коньяка
2 ст. л. лимонного сока
цедра лимона
пара веточек мяты
пара веток тимьяна
свежемолотый перец
соль
растительное масло (у меня оливковое)

Мясо нарезать на куски (если мякоть - можно кусочки 2х2), у меня была свинина на косточке - резала как котлеты на кости, и замариновать на несколько часов в коньяке с лимонным соком (можно не маринуя мясо, просто добавить немного коньяка при обжаривании мяса).

Духовку разогреть 200 градусов.

Лук порезать полукольцами, измельчить чеснок и слегка обжарить их в масле в той же посудине в которой мясо отправится в духовку.

К луку и чесноку выложить мясо и обжарить на сильном огне (следить что бы лук и чеснок не пригорели), я обжаривала на отдельной сковороде, т.к. мясо было на кости и не удобно было равномерно обжарить в казане.

К обжаренному мясу с луком добавить, соль перец, крыжовник (не размороженный), листочки мяты, тимьяна и лимонную цедру. Закрыть крышкой или двойной фольгой посудину и убрать в духовку на 20-30 минут.

Через 30 минут убрать крышку, духовку переключить на гриль и снизить температуру до 180 и без крышки запекать ещё 10 минут.

Подавать, присыпав зеленью (у меня кинза).