Сальтимбокка с ризотто

Для сальтимбокка:
250-300 г телятины
3 листика шалфея
3 полоски сыровяленного бекона
соль, молотый черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Для ризотто:
185 мл куриного или овощного бульона
65 г риса для ризотто
85 мл белого сухого вина
1 маленькая луковица (лучше шалот)
30 г пармезана (или Грано Падано)
1 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу

Телятину нарезать на пласты толщиной 1 см, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Если совсем нежное мясо лучше плоской стороной молотка.

Поперчить каждый кусочек, на один край положить полоску бекона, на него листик шалфея. Свернуть кусочек пополам и оставить на доске.

Тем временем - ризотто. В толстостенной кастрюльке разогреть оливковое масло, луковицу разрезать на 4 части и быстро обжарить до мягкости.

Лук удалить, насыпать в кастрюльку рис, помешивая обжарить его до прозрачности 1 минуту.

Добавить вино, выпарить его на сильном огне, не забывая помешивать.

Затем влить половник горячего бульона, огонь сделать средний и помешивая, готовить пока рис не впитает жидкость. Подливая бульон и помешивая рис, довести до готовности ризотто (аль денте), добавить тертый пармезан, сливочное масло и соль по вкусу.

Во время приготовления ризотто обжарить телятину. Для этого в сковороде разогреть оливковое масло, выложить мясо и обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны. Готовую сальтимбокку переложить на теплую тарелку, накрыть и оставить на 5-10 минут отдохнуть.

Подавать сальтимбокку с ризотто горячими с бокалом любимого вина.