Ризотто с раковыми шейками

Сковорода для приготовления ризотто должна быть очень тяжелой. Чеснок я добавляю в ризотто не всегда, но с рыбными ароматами он работает прекрасно. Не волнуйтесь, если ризотто в конце приготовления будет немного жидковатым mdash; оно продолжает готовиться, даже если огонь уже выключен.

nbsp;

Лук почистить и порубить как можно мельче.

Разогреть в сковороде по 1 ст. ложке сливочного и оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.

Чеснок почистить, мелко порубить и добавить к луку, все перемешать и обжаривать минуту.

Всыпать в сковороду рис. Сделать тостатуру: прогревать рис, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

Влить к рису вино и на среднем огне дать ему выпариться.

Добавить два половника горячего бульона и, перемешивая, прогревать на огне. Следить за консистенцией: рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком.

В середине приготовления, примерно через 10 минут, добавить помидоры в собственном соку, затем по одному половнику влить оставшийся бульон, время от времени помешивая ризотто.

Когда ризотто будет практически готово, добавить раковые шейки (без рассола), перемешать и выключить огонь.

В ризотто добавить оставшееся сливочное масло и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх, слегка подбрасывая.

Укроп мелко порубить.

Ризотто посолить, поперчить, перемешать и посыпать укропом.