Ризотто с болгарским перцем

Рис ВИОЛА nbsp;хранит в своих зернах тайну приготовления чудеснейшего ризотто. Этот сорт риса был выведен на Кубани и имеет итальянские корни, относится к категории semifino. Как настоящий потомок лучших итальянских сортов риса, Виола не содержит амилозу в составе крахмала, поэтому ризотто получается нежнейшего сливочно-бархатного вкуса. В тоже время, при соблюдении итальянской технологии nbsp;приготовления блюда, зерна Виолы остаются с твердой сердцевинкой 'аль денте' - как говорят итальянцы.nbsp;

Благодаря такой удивительной комбинации нежности и прочуствованности каждого зернышка, ризотто становится особенным блюдом.nbsp;

nbsp;

Не судите строго, это - мое первое ризотто...

Сварить куриный бульон с добавлением моркови, репчатого лука и сельдерея. Процедить.

Рис перед приготовлением ризотто нельзя мыть – вместе с водой вымывается крахмал, придающий бархатистость готовому блюду.

Болгарские перцы (у меня оранжевого цвета) помыть и запечь в духовке на сильном огне.

Когда на перцах появятся подпалины, достать их из духовки и поместить в пакет на 10-15 минут.

Перцы очистить от кожицы и удалить из них семена.

Пюрировать при помощи блендера.

Растопить сливочное масло в сковороде с толстым дном, обжарить лук до прозрачного состояния. Лук должен остаться мягким!!!

Добавить к луку рис и, постоянно помешивая, дать рису стать полупрозрачным.

Небольшими порциями влить вино и дать ему немного выпариться.

После того, как вино полностью впитается в рис, небольшими порциями влить куриный бульон. Рис нужно непрерывно перемешивать лопаткой.

Добавить пюре из перца в ризотто, приправить солью. Готовится ризотто ровно 17 минут. Готовое блюдо посыпать тертым пармезаном и по желанию рубленой петрушкой и сразу подавать.