Равиоли с тыквой, рикоттой и миндальной крошкой

Тесто:
Мука – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Оливковое масло EV – 2 ст.л.
Вода – 2 ст.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Запеченная тыква – 250 г
Рикотта – 2 ст.л.
Тертый пармезан – 1 горсть
Миндаль сырой – 1 горсть
Мускатный орех – щепотка
Цедра лимона – щепотка
Соль и белый перец по вкусу

В пиале легонько смешать яйца + оливковое масло + вода +соль. Муку горкой просеять на стол, в центре сделать углубление и влить в него приготовленную смесь.

Замес нужно начинать от края к центру, постепенно захватывая муку. Если тесто будет жидковато – добавьте еще немного муки. Если же излишне крутым – значит оставьте лишнюю муку. Тесто вымешивать до абсолютной эластичности (порядка 15 минут).

Затем придать тесту круглую форму, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Миндаль измельчить в ступке в мелкую крошку.

Тыкву я заперла заранее и в бОльшем кол-ве (мы еще кое-что из неё делали).

Тыкву легонько размять вилкой и соединить с рикоттой, пармезаном, миндальной крошкой. Относительно специй – дело вкуса. Мне очень нравится тыква с тертым мускатным орехом, цедрой лимона, белым перцем и минимальным кол-вом соли.

Тесто разделить на три части и раскатать в длинные прямоугольники толщиной до 2мм, с одной стороны (отступите от края несколько см) выложить начинку с небольшими промежутками

накрыть второй половиной теста.

Нарезать на квадраты и прижать по краям. При желании можете кончиком вилки надавить на края (и красиво, и совершенно точно ничего не развалится во время варки).