Польпетте (polpette)

Polpette, или фрикадельки, готовят из одного вида мяса, из курицы или рыбы. Перечень сыров, которые можно добавитьnbsp; в них, очень широк: от рикотты и моцареллы до пармезана и солоноватого, с пикантным nbsp;вкусомnbsp; и лёгким ореховым оттенком гран падано. Можно использовать одновременно нежные сливочные сорта сыры и выдержанные. От этого во многом будет зависеть вкусnbsp;polpette. nbsp;Никакого размоченного в молоке хлеба не добавлять. Добавила еще в фарш немного вяленых томатов. Из зелени в фарше наиболее часто используется шпинат, петрушка. Можно добавлять и сухие травы. Соусы разные. Есть варианты мясных шариков polpette с разными начинками, жаренных во фритюре. Перед тем, как опустить во фритюр, их надо обвалять в сухарях.

Приготовить мясо.

Мясо прокрутить через мясорубку.

Добавить маскарпоне и натертый на крупной терке пармезан.

Измельченную петрушку, мелко нарезанные вяленые томаты.

Сухой базилик, соль, перец. Перемешать.

Руки сполоснуть в холодной воде, чтобы фарш не лип к ним. Скатать мясные шарики. Положить в форму, смазанную оливковым маслом.

Лук почистить, порезать кубиками, грибы – пластинами. Шампиньоны можно заменить лисичками.

Приготовить соус. Обжарить лук до прозрачности на сковороде с добавлением оливкового масла, добавить чеснок, пропущенный через пресс, налить вино, несколько минут потушить, затем положить грибы, посолить, поперчить и через 1-2 минуты добавить пассированные томаты и томатную пасту. Мясным (овощным) бульоном отрегулировать консистенцию, подержать на небольшом огне, помешивая, несколько минут. Соуса должно быть много, чтобы он покрывал мясные шарики полностью.

Залить соусом польпетте, поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут.

Подавать горячими в сопровождении свежих овощей и зелени.

Приятного аппетита!