Петух в красном вине Божоле

На 10 персон:
1 петух 4,2 кг
2,5 бутылки красного вина Божоле
150 гр очищенной моркови
150 гр репчатого лука
1 лук-порей
½ головки чеснока
букет прованских трав
25 гр муки
5 мл коньяка или бренди
12 шт горошин черного перца
соль и перец по вкусу

Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук - тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей.

Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.

Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.

По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.

После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.

Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).

Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.

Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.

Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.

Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.

Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.

Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.

Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.