Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон mdash; тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Духовку предварительно разогреть до максимума.

Баранью ногу вымыть, просушить, срезать лишний жир и сделать со всех сторон надрезы глубиной полсантиметра.

Чеснок почистить и вставить зубчики в надрезы на мясе (4 зубчика оставить).

Морковь почистить и нарезать крупными кусочками.

Весь лук почистить и разрезать на 4 части.

Все овощи выложить на противень, сбрызнуть 1–2 ст. ложками оливкового масла, посолить и поперчить.

На овощи выложить баранью ногу, посолить и поперчить мясо.

Мясо с овощами поместить в разогретую духовку, влить в противень немного горячей воды, понизить температуру до 220°С и запекать 30 минут.

Хлеб измельчить в блендере в крошку (понадобится 1 стакан сухарей).

В блендер к сухарям добавить листья розмарина, петрушки и мяты, оставшийся чеснок, щепотку соли и измельчить в однородную массу, затем влить оставшееся оливковое масло и измельчить все в крошку.

Вынуть из духовки мясо с овощами, баранью ногу смазать горчицей, посыпать со всех сторон сухарной крошкой и плотно прижать сухарную корочку к мясу.

Понизить температуру в духовке до 170°С и запекать баранью ногу еще 2 часа, периодически вливая в противень немного воды.