Лазанья по рецепту синьоры Монтироли

Многие знают мою тягу к итальянской кухне, и, конечно же, я не могла обойти своим вниманием рецепт лазаньи из журнала 'Хлеб-Соль' (№12 декабрь 2011г.). Блюдо получилось вкусным и очень сытным. Всё гадаю теперь - кто же такая синьора Монтироли?!:) Думаю, она очень любила покушать. Могу сказать, что это блюдо не для худеющих! Тяжести в желудке добавляет моцарелла, которая в классическом рецепте не используется. Она же лишает лазанью опоры, так как при запекании тает. Поэтому лазанья при нарезке (даже чуть-чуть остыв) остаётся подвижной и будет довольно затруднительно красиво подать блюдо на тарелке горячим. Но зато голодные мужчины точно останутся сытыми и довольными! Им то не надо делать фото для конкурса!:))

Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Разогрейте на плите большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 мин.

Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте ещё 5 мин.

Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.

Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть.

Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко доведите до кипения.

Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 50, не забывая мешать. Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.

Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.

Если тесто домашнее - предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда.

Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 2 пласта теста.

Выложите ещё слой рагу, на него - соус бешамель.

Посыпьте измельчённой моцареллой и тёртым пармезаном. (Я моцареллу тоже натёрла, но на крупной тёрке.)

Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.

Запекаем лазанью в прогретой до 180 гр. духовке 40 мин. У меня за 40 мин лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала её чуть-чуть пармезаном (у нас любят , чтобы был расплавленный пармезан) и отправила ещё на 10 мин в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тёртым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте - и подавайте.