Кролик в винно-апельсиновом соусе, или кулинарный абстракционизм

Кролики ndash; это не только ценный мехhellip;. И об этом, как никто другой, знает мой папа, который уже 4 года разводит этих пушистиков. А началось всё это после рождения Киры. Наши родители тогда громко заявили, что их первая внучка будет кушать исключительно экологически чистое мясо. Я еще подумала, где же они его возьмут? И могла предположить что угодно, только не домашнее разведение этих зверей.

Сейчас у папы порядка 20 кроликов, плюс-минус. Есть главный кроль, альфа-самец! Понятно, для каких целей. Есть самочки-мамочки, каждая из которых живет в отдельном домике. Есть малыши, которые до определенного возраста обитают все вместе.

Рацион кроликов исключительно вегетарианский. В теплое время года они кушают большое кол-во свежей травы, в зимнее ndash; сено. Помимо этого, зерно (ячмень, пшеница, кукуруза). Конечно же кролики обожают морковь, капусту и свежие огурцы.

А вы знаете, как мамочки-кролики делают гнездо для потомства? Еще до рождения малышей, мамы выдерают свой пух и складывают его в углу клетки. Там маленьким кроликам очень тепло и не страшны никакие морозы! И каждый раз на свет появляется разное кол-во кроликов. Не знаю, от чего это зависит, но в одном помете бывало от 5 до 11 малышей. А летом дамы-кролики отдыхаютhellip;. Слишком жарко и у них каникулы. А вообще, жизнь у них насыщенная: один месяц беременности, один месяц мама живет вместе с детишками, один месяц отдыха и на следующий круг.

Далее ndash; суровая проза жизни. Чистый вес ndash; до 4,5 кг. Как по мне ndash; это очень большие кролики. А еще хочу опровергнуть мнение, что мясо кроликов пахнет специфически! Ничего подобного! Специфические запахи издавало привозное nbsp;мясо баранины, которуюnbsp;мы ели, когда жили на севере в далекие 80-е годы))))))

Ну и немного сухих, но таких правильных и полезных фактов из интернета: nbsp;

Калорийность ndash; 155, белки ndash; 21, жиры ndash; 8 (данные могут незначительно отличаться, а я ни диетолог, и вообще, сегодня впервые в жизни смотрела таблицу калорийности)

bull; Организм усваивает мясо кролика до 96%, в то время как говяжье мясо ndash; на 60%;

bull; содержание белка в крольчатине выше, чем в баранине, свинине, говядине и телятине, а процент жира такой же, как в говядине. То есть при минимуме жиров оно богато белком;

bull; кроличье мяса содержит вещества, выводящие из организма человека радионуклиды;

bull; кроличье мясо советуют употреблять аллергикам, потому что число аллергенов в нем меньше, чем в других видах мяса. Кроме того, оно прекрасно регулирует уровень содержания глюкозы в крови.

Крольчатина во всем мире признана самым диетическим мясом. По сравнению с остальными видами мяса в ней содержится максимальное количество белка nbsp;и минимальное жира. Кроме того, продукт обладает гипоаллергенными свойствами и годен даже для рациона малышей. По содержанию витаминов и минералов крольчатина опережает все другие виды мяса. В ней находится витамин С, витамины группы В, никотиновая кислота. Из минералов присутствуют фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, калий.

Кролик – 1 кг
Бульон овощной – 100 мл
Апельсин большой – ½ шт.
Чеснок – 1 головка
Белый мускат – 100 мл
Тыква – 350 г
Тимьян – 5 веточек
Масло оливковое
Соль, перец

Из апельсины выжать сок (у меня получилось 85 мл) и снять цедру. Чеснок очистить. Тыкву нарезать небольшими кусочками (примерно, со спичечный коробок)

Тушку кролика (у меня часть задней части) нарезать крупными порционными кусками и обжарить. Еще раз повторяю, что кролик у меня домашний, и как показывает опыт – немного жестче, чем магазинный. А потому я дополнительно потушила его в овощном бульоне. Для этого следует выложить кролика на тарелку, сковороду вымыть, влить бульон, довести до кипения, выложить кролика и тушить до полного выпаривания жидкости.

Добавить чеснок и на тихом огне обжаривать 3-4 минуты.

+ сок апельсина, цедра, вино и тимьян. На тихом огне дать закипеть, приправить солью и перцем.

Если посуда жаропрочная – следующий пункт пропустить. У меня – нет, поэтому содержимое сковороды я переложила в форму для запекания, выложила поверх тыкву, сбрызнула её оливковым маслом, накрыла фольгой и запекала примерно 35-40 мин при температуре 180 г.

В фольге следует сделать отверстия, чтобы кролик не варился, а все таки запекался.

Для декора тарелки несколько кусочков запеченной тыквы я протерла через сито +капельку оливкового масла + соль и перец. Декорировать тарелку протертой тыквой, рядом выложить кролика и запеченную тыкву. Полейте мясо соусом, в котором оно запекалось.

Приятного аппетита!