Кролик в сливочно-горчичном соусе

Не стоит выбрасывать кости от кролика mdash; на их основе можно сварить бульон или добавить для аромата, когда будет что-то тушиться.

Тушку кролика промыть, крупно нарезать и отделить мякоть от костей. Филе порезать небольшими кусочками.

Луковицы почистить и разрезать каждую на 8 частей.

Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить лук, посыпать его сахаром и закарамелизировать.

Добавить в сковороду к луку куски кролика и листья тимьяна, перемешать и обжарить мясо до золотистого цвета.

Влить к кролику коньяк и дать ему выпариться.

Влить бульон, посолить, поперчить и дать жидкости выпариться (крышкой не накрывать!).

Добавить к кролику горчицу, влить сливки, перемешать и томить 10 минут на очень маленьком огне.

Тархун мелко порубить, посыпать мясо и перемешать, затем выключить огонь.