Кролик с травами и овощами по рецепту Софи Лорен

Софи Лорен не только талантливая актриса и очень красивая женщина, но еще и, как истинная итальянка, прекрасно умеет готовить. В ее кулинарной книге собраны рецепты из разных регионов Италии, а так же рецепты, которые она придумала сама. Предлагаю вам сегодня один из ее рецептов - нежнейший ароматный кролик с травами и овощами.

1 кролик весом 1,5 кг
125 мл столового уксуса
оливковое масло
100 г грудинки
2 небольшие луковицы
1 стебель сельдерея
2 морковки
2-3 веточки розмарина
2-3 листочка шафрана ( у меня сухой)
0,5 ст. куриного бульона или воды
125 мл. белого сухого вина
40 г каперсов (у меня оливки)
мука
соль, черный перец

Порезать кролика на порционные кусочки.

Залить кролика уксусом разбавленным водой (у меня три стакана воды). Оставить мариноваться на час. Уксус сделает мясо кролика более мягким и избавит от специфического запаха.

Порезать грудинку небольшими кусочками, лук полукольцами.

Морковь порезать брусочками, сельдерей пластинками.

В сотейнике разогреть оливковое масло, положить грудинку и быстро ее обжарить.

Добавить лук и жарить вместе с грудинкой до мягкости.

Добавить морковь, сельдерей и травы, влить куриный бульон или воду и готовить 10 минут. Снять овощи с огня.

Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажными полотенцами.

Обвалять каждый кусочек в муке.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить кусочки кролика с обоих сторон до золотистого цвета. Я это сделала в два приема.

Обжаренного кролика выложить к овощам в сотейник.

Влить вино. Добавить соль, перец. Все перемешать и оставить тушиться на медленном огне 1 час.

За 5 минут до готовности добавить оливки.

Я подавала кролика с рисом. Приятного аппетита!