«Корзиночки» со сливочно-сырным кремом и куриным рулетиком
«Корзиночки» со сливочно-сырным кремом и куриным рулетиком
Корзиночки:
125 г. риса длиннозёрного
300 г. воды
щепотка соли
1 яйцо
0,5 ч.л. карри
1 ст.л. оливкового масла
*****************************
Рулетики:
1 крупная куриная грудка
100 г. бекона (или грудинки, поджарки)
соль, молотый черный перец по вкусу
2 щепотки молотой паприки
80 г. моркови
2 луковицы
1 помидор
1 зубчик чеснока
сухие базилик, розмарин, майоран, аджика по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы
*****************************
Крем-соус:
250 г. сливок (можно пополам с молоком)
150 г. плавленого сыра
150 г. твёрдого сыра
немного зелени укропа и петрушки
соль, молотый белый перец
щепотка молотого мускатного ореха
Для корзиночек отварим рис с добавлением соли и карри. Оставим остыть до теплого под крышкой.
Затем помещаем рис в блендер и взбиваем до однородности с оливковым маслом и яйцом.
Формочки смазать маслом. Тонким слоем распределить рисовую массу по формочкам, формируя корзиночки. Удобнее делать это руками, постоянно смачивая их водой.
Перед выпечкой обязательно проколите вилкой в нескольких местах дно корзиночек! Отправляем в разогретую до 190С духовку на 40-45 минут. Когда корзиночки готовы, краешки зарумянились, они сами выпрыгивают из формочек.
Готовые корзиночки ненадолго оставляем в формочках, затем вынимаем, охлаждаем, перевернув на стол или тарелку. Они получаются воздушными, солнечными и как будто бы прозрачные при ярком свете.
Куриную грудку отделить от кости, чтобы получилось 2 филе. Делая надрезы в толстых местах мяса раскрыть каждое филе как книгу. Отбить их между двумя пластами пищевой пленки в виде длинных прямоугольников.
Замариновать филе, положив одно на другое. Смазать перцем, солью, небольшим количеством молотой паприки.
Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Морковь натереть в виде длинных полосок или порезать соломкой.
На сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и томить до прозрачности. Затем добавить морковь и жарить еще пару минут. Морковь должна остаться немного твердой.
На другой сухой сковороде обжарить поджарку или бекон. По необходимости посолить.
Приготовим томатный соус. Помидор опустить в кипящую воду, сделав надрез крест накрест с одной стороны, затем обдать холодной водой и очистить шкурку. Порезать кубиком и протереть через сито. Подготовить приправы и чеснок.
К полученному пюре добавить приправы, соль, чеснок, натертый на терке или пропущенный через пресс, перемешать.
Одно подготовленное филе смазать половиной соуса.
Респределить половину овощей, затем половину бекона.
Свернуть рулетом. Проделать туже операцию с другим филе.
Ничем не закрепляем и не обжариваем. Смазываем смесью сметаны с горчицей и кладём на смазанный противень швом вниз. У меня форма с решеткой, я положила рулеты на решетку.
Запекаем в разогретой до 200С духовке 30 минут.
В это время готовим крем-соус. В кастрюльку или сотейник наливаем сливки. Ставим на огонь, кладем плавленый сыр кусочками и, постоянно помешивая, доводим до кипения, но НЕ кипятим. Огонь выключаем, мешаем, даем сыру полностью растворится.
Затем кладем твердый сыр, натёртый на тёрке. Мешаем, снова немного прогреваем массу, чтобы этот сыр также растворился. При этом масса всё время густеет.
Солим, перчим по вкусу, добавляем мускатный орех. Можно вымешать венчиком.
Пока крем-соус еще горячий он густоват, но когда остынет, станем абсолютно густым. При этом он однородный и нежной кремовой консистенции.
Помоем немного укропа и петрушки. Остывший крем-соус делим на 2 части. В одну из них добавляем мелко-мелко измельченную зелень.
В тарталетку кладем около 1 ч.л. крема с зеленью. Рулеты нарезаем порционными рулетиками. По центру на крем устанавливаем рулетик.
Кондитерский мешок или шприц наполняем второй половиной крема (без зелени) и отсаживаем в виде цветочков вокруг рулетика.
Украшаем веточкой укропа и подаем. Приятного аппетита!
Рецепты раздела "Вторые блюда"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
