Карри из баклажанов и картофеля

Мне очень нравится карри за свою пряность и богатый, насыщенный вкус и я периодически их готовлю. Карри может быть с чем угодно - с мясом, с птицей, с рыбой, с бобовыми, с различными овощами - рецептов множество. У меня в этот раз было с баклажанами и картофелем (за рецепт благодарю Ольгу с одного из кулинарных сайтов). Тем, кто любит такого рода блюда - пряно-пикантные, этот вариант должен понравиться тоже. Несколько соображений по поводу рецепта: 1) Муж сказал, что ему в этом блюде хотелось бы видеть кусочки куриного филе. Вполне можно добавить, будет сытнее. 2) По поводу перца чили: я его не использовала, а вообще его количество зависит от вашего вкуса, насколько остро вы любите. 3) У данного карри получается довольно интенсивный вкус. Специй брать больше не стоит, если только меньше. В этом рецепте не было, а вообще в карри часто добавляется кокосовое молоко, придающее нежный, кремовый вкус и смягчающее специи. Вполне можно его добавить, заменив им какое-то количество воды. Попробуйте))

2 средних баклажана
4-5 клубня среднего картофеля
2-3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. семян черной горчицы (можно взят желтую)
1/2 ч.л. черного кунжута (у меня не было)
1/2 ч.л. семян фенхеля
1 луковица
кусочек свежего имбиря (1-2 см по вкусу)
1-2 перчика чили (мелко порезанный, без семян; я не использовала)
1/2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра (у меня 1/2 ч.л.)
1 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. порошка чили
1 ст.л. томатной пасты
500 мл теплой воды
соль по вкусу
Для подачи:
лепешки наан
кинза

Картофель отвариваем в мундире. Даем остыть.

Лук и имбирь мелко режем.

Баклажаны режем кубиками 3-5 см (я их очистила от кожуры).

В сковороде разогреваем растительное масло. Добавляем семена горчицы, и, когда они начнут трещать, добавляем кунжут и фенхель. Обжариваем пару минут, помешивая.

Добавляем лук, имбирь и чили (если используете). Готовим, помешивая, минут 5-7 до золотистого цвета лука.

Добавляем остальные специи. Готовим, помешивая, пару минут.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Затем вливаем воду.

Добавляем баклажаны. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим до мягкости минут 20.

Картофель чистим, режем кубиками и добавляем в карри. Прогреваем все вместе, помешивая, 3-5 минут.

Подаем, посыпав зеленью - кинзой или петрушкой. Хорошо подойдут сюда лепешки наан. Приятного аппетита))