Гратинированная свинина

Прошу прощения, но возьму цитату из Википедии: nbsp;'Гратинированиеnbsp;(фр.nbsp;gratinnbsp;mdash; корочка)nbsp;mdash;nbsp;приём кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определённой герметизации блюда.

Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нём корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработкиnbsp;mdash; расплавления продукта либо напротив, спекания продукта. Очень часто для гратинирования применяется тёртыйnbsp;сыр. Применяются также такие продукты, какnbsp;панировочные сухари, густые соусы или смеси продуктов. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (напримерnbsp;омлет), в конце приготовления (например, запечённоеnbsp;мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре).'

В общем, по-другому никак эту свинину назвать не получается...))) Предварительное обжаривание позволяет оставаться мясу сочным и нежным, все прочие манипуляции делают его нарядным. Мясо отличноеnbsp;получилось, а вот картофельные крокеты в миндале просто улёт! Девочки, на праздник отличный вариант картохи!))) Вкусно и безумно красиво. Можно ведь заранее приготовить, а nbsp;обжарить непосредственно перед подачей. Гости точно будут просить рецепт.)))

Я готовила примерно из половины указанных продуктов. Добавлю некоторые уточнения по ингредиентам: сухарей и миндаля может понабиться больше на пару ложек, свиное филе- 2 тонких куска примерно по 350 г каждый, ветчинаnbsp;тонкими ломтиками (слайсы)- 4 больших, в граммах 60-80, в зависимости от нарезки.

Если сервировать с брокколи, то её можно посыпать обжаренными на сливочном масле опять же миндальными лепестками.

nbsp;

Картофель помыть и отварить примерно в течении 20 мин. Яйца разделить на белки и желтки. Картофель очистить от кожуры и, пока он горячий, превратить в пюре с помощью пресса. Приправить солью, мускатным орехом. Ввести в пюре 3 яичных желтка, хорошо перемешать ложкой до пластичной массы. Сформировать из неё 20 одинаковых шаров.

Смешать в миске миндаль и сухари.

Белки слегка взбить венчиком. Каждый картофельный шар окунуть в белок, затем обвалять в миндальной панировке.

Прижать миндаль плотнее, выложить на разделочную доску и убрать все шары в холодильник на 30 мин.

Сыр натереть и соединить с 1 желтком, майораном и сливками.

Свиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать каждое на 2 части.

Натереть солью и перцем, затем обжарить на сковороде в 2 ст.л. горячего масла со всех сторон до коричневой корочки ( 7-10 мин.)

Готовое филе положить в мелкое жаропрочное блюдо. Каждый ломтик ветчины разрезать пополам и обернуть ими филе, а сверху распределить сырную смесь. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая 200 ° C / с конвекцией 175 ° C / газ 3) до золотистого цвета около 12 минут.

1 л масла хорошо нагрейте во фритюрнице или в высоком сотейнике и обжарьте картофельные шарики порциями примерно по 2 мин. Выкладывайте их на блюдо с бумажными салфетками.

Гратинированное филе можно сервировать с отварной брокколи или брюссельской капустой, украсить свежим майораном. Картофельные шарики подайте отдельно.