Говядина по-бургундски

1 кг говядины (не самого высшего качества, лучше с жирком)
2 морковки
2 луковицы
30 гр. муки
1 бутылка красного сухого вина
150 гр. копченой грудинки
150 гр. шампиньонов
соль
свежемолотый перец
оливковое масло
лавровый лист
тимьян