Филе форели по-гренобльски - Trout Grenobloise

В мире французской кухни термин 'по-гренобльски' означает соус из поджаренного сливочного масла с каперсами, петрушкой и кусочками мякоти лимона.

Посолить и поперчить филе, положить в мелкую посудину и залить молоком.

Острым ножом срезать кожуру с лимона, включая белую часть, затем вырезать дольки из мембран и половину нарезать на кусочки размером с 1 см.

Муку высыпать на тарелку, посыпать солью и перцем. Обвалять рыбу в ней.

В большой сковороде на сред.-горячем огне растопить топленое масло.Обваленную рыбу обжарить до золотистого цвета, перевернув один раз, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить рыбу на подогретые тарелки и накрыть фольгой.

Добавить сливочное масло в сковороду и растопить , пока оно не станет коричневеть, минуты 3. Снять с огня, добавить кусочки лимона, каперсы и петрушку, аккуратно перемешать и полить соусом рыбу. Подавать с гарниром или без.