Донская селедка жареная

На Дону наступила весна,nbsp;а вместе с ней в конце апреля появилась в наших краях первая в этом году донская сельдь,nbsp;а точнеnbsp;- азово-черноморская селедка,nbsp;идущаяnbsp;на нерест в верховья Дона. Нет,nbsp;наверное,nbsp;среди дончан тех,nbsp;кто хоть раз не попробовал,nbsp;а потом и не полюбил бы эту чудо-селедку,nbsp;которая по праву считается одной из вкуснейших представительниц селедочного мира (не зря же именно Донскую селедку подавали к царскому столу).nbsp;Донская сельдь по своим вкусовым качествам и нежности (идущая на нерест селедка содержит 20 процентов жира) ничуть не уступает признанной во всем мире норвежской и шотландской сельди .... Сельдь на Дону солят,nbsp;маринуют,nbsp;жарят,nbsp;тушат,nbsp;запекают. Но мой самый любимый вариант - просто жареная селедка,nbsp;присыпанная луком - селедка из детства,nbsp;именно так ее всегда готовила моя мама.

Вот она - героиня моего повествования !!! У меня сельдь средняя - размером 27 , 28 см . Для более крупной нет подходящей сковороды.

Сельдь очистить, промыть, брюшко аккуратно разрезать и удалить жабры и внутренности, не повредив икру. Еще раз промыть уже выпотрошенную рыбу и посолить снаружи и внутри. Когда я жарю селедку, то никогда не удаляю плавники и хвосты, т.к. люблю потом похрустеть этими, казалось бы не съедобными, составляющими рыбы.

Подготовленную сельдь обвалять в муке и обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде ( на среднем огне ) сначала с 2- х сторон , а потом я стараюсь зажарить спинку и , естественно , брюшко - чтобы икра тоже прожарилась .

Сельдь выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подождать пока селедка пропитается ароматом и соком лука, и подавать к столу. Мужу, естественно, досталось 2 рыбки, ну а третья рыбка - моя!!!

Мы ели селедку вот с таким гарниром - салат из свежих овощей и зелени - мелко порезанный огурчик, редис, салатик и другая имеющаяся в наличии зелень. Лично я заправляю такой салат сметаной, а муж любит с растительным маслом. Получилось все очень по-весеннему, правда?