Черные тальолини с соусом из кальмаров и мидий

Если у вас нет муки крупного помола, возьмите обычную, что же касается яиц, то для тальолини обычно на каждые 100 г муки кладут 1 желток, но в этом рецепте шеф-повар Сузанна де Чиполла добавляет в тесто не желтки, а яйца целиком! Ракушки опускайте в соленую воду сразу, как только принесли их домой.

Мидий в панцире опустить в соленую воду (из расчета 20 г соли на 1 л воды).

Яйца разбить и соединить с чернилами каракатицы.

Перемешать муку крупного помола и 150 г муки мелкого помола, добавить яйца с чернилами и вымешать в комбайне насадкой для теста.

Сформировать из теста шар, накрыть его и дать отдохнуть 30 минут (можно отправить в холодильник).

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, затем свернуть его в рулет и нарезать лапшой.

Отварить пасту до готовности в кипящей подсоленной воде.

Мидии промыть.

Чеснок почистить.

Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить мидии, добавить петрушку, чеснок и прогревать несколько минут, чтобы ракушки открылись.

Кальмаров залить холодной водой, отварить и дать остыть, не сливая воду, затем нарезать кольцами.

Морковь и цукини почистить и нарезать тонкими хлопьями с помощью овощечистки.

Помидоры черри разрезать на 4 части.

В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить кальмаров, мидий в панцире, цукини, морковь, влить белое вино и, помешивая, прогревать несколько минут.

Выложить готовые тальолини в сковороду с морепродуктами и овощами, добавить черри, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и еще немного прогреть.