Булетты по-берлински

По сути булетты mdash; это котлетыnbsp;из рубленного мяса. В данном рецепте котлеты с овощами в пряном тминном соусе.

А теперь немного истории... Может кому-нибудь будет интересно

Впервые булетты упоминаютсяnbsp;В laquo;Бранденбургской поваренshy;ной книгеraquo;, изданной в 1723 году, как блюдо придворной кухни. Назваshy;ние котлет Bulette сохранилось тольshy;ко в Берлине, в остальной Германии принято дюссельдорфское Frikadelle (от итальянского frittadella mdash; laquo;жаренshy;ное на сковородеraquo;).

Первоначально булетты готовилиnbsp;исключительно из телятины. Иnbsp;берлинская котлеshy;та непременно должна была бытьnbsp;большой, сочной и круглой. В качестве наполshy;нителя берлинцы обычно добавляют к мясному фаршу черствую размоченshy;ную булочку (не более 25% от общей массы) mdash; этот строгий норматив был установлен научно в 1936 году, когда ветеринар Вилли Бернсдорф защитил диссертацию на тему: laquo;Гистологичесshy;кие исследования берлинских котлет. Критическое сопоставлениеraquo; (вот такие эти немцы педантичные)

Белый черствый хлеб вымочить в 50 мл молока, отжать и добавить в фарш. Добавить также яйцо, соль, свежемолотый перец. Из фарша слепить небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Для соуса нужно растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать её при постоянном помешивании 2-3 мин. Добавить тмин, соль, перец, сливки, оставшееся молоко и варить соус до легкого загустения.

В форму для запекания выложить мясные шарики (булетты), помидоры Черри и стручковую фасоль. Залить все соусом и запекать в разогретой духовке при 200°C 10-15 мин. Подавать к столу с пылу, с жару.