Биточки из крабового мяса, огурцов и каперсов

Не любите чили mdash; добавьте в фарш чеснок, а вместо панко подойдут домашние панировочные сухари. Крабовый фарш можно приготовить заранее.

Зеленый лук, кинзу и петрушку порезать.

Цедру лимона натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки), выжать из него сок.

Маринованные огурцы порезать.

Два яйца отварить вкрутую, затем почистить.

Перец чили крупно порезать.

Приготовить фарш: крабовое мясо освободить от жестких перепонок и выложить в блендер, добавить цедру и половину лимонного сока, два вареных и одно сырое яйцо, каперсы, маринованные огурцы, нарезанную зелень, перец чили, 3‒4 ст. ложки панировочных сухарей панко и взбить все в однородную массу.

Из лайма выжать сок.

Приготовить майонез: в высокой емкости соединить желток, горчицу, сок лайма и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой вливать оливковое масло. Если масса получится слишком густой, влить немного лимонного сока и все перемешать.

Добавить к майонезу томатную пасту и кайенский перец, посолить, поперчить и перемешать.

Два оставшихся яйца посолить и размешать.

Из крабового фарша сформировать шарики, обмакнуть в яичную массу, затем обвалять в сухарях.

Разогреть в сковороде вок оставшееся оливковое масло и обжарить биточки со всех сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Готовые биточки подавать с майонезом.