Бисквитный омлет с мускатным орехом

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Желтки предварительно охлажденных яиц отделить от белков.

Белки поставить на 1–2 минуты в морозильник.

Желтки взбить со щепоткой соли.

Добавить коньяк, всыпать муку и перемешать все венчиком.

Вынуть белки из морозильника, добавить щепотку соли и взбить в крепкую, густую пену.

Небольшими порциями вмешать белковую массу во взбитые желтки.

Разогреть сковороду, которую можно ставить в духовку, смазать ее оливковым маслом и выложить яичную массу.

Несколько минут подержать на огне, чтобы омлет схватился, а затем отправить в разогретую духовку на 10 минут. Готовый омлет присыпать мускатным орехом.