Бараньи ребрышки с салатом и перепелиными яйцами

Мясо должно быть комнатной температуры. Если жарить холодное мясо, оно получится сухим.

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Мясо посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано, листьями тимьяна, все перемешать и оставить на 10–15 минут.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать фасоль и варить несколько минут.

Сельдерей нарезать очень тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и опустить в воду со льдом, минут через 5 вынуть и промокнуть бумажным полотенцем.

В оставшуюся ледяную воду выложить отваренную фасоль, затем просушить ее бумажным полотенцем.

Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.

Переложить обжаренное мясо в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.

Из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.

Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить салат: в большую тарелку выложить фасоль, листья шпината, руколу, яблоки и полоски сельдерея, посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, все перемешать.

Грецкие орехи поломать руками и посыпать салат.

В сковороде разогреть сливочное масло, разбить в нее яйца, посолить, поперчить и пожарить так, чтобы желток оставался жидким.

Готовое мясо посыпать листьями розмарина, выложить на мясо глазунью из перепелиных яиц и подавать с салатом.