Деревенская окрошка на березовом соке ("Холодные супы")

В старину березовый сок сохраняли в прохладных погребах..., и всю летнюю жару люди освежались окрошкой не только на квасе, но и на полезном природном березовом соке... Вот и я достала из своего "погребка"(холодильника) последнюю из запаса бутылочку с соком))) Сок слегка "пьяный", подбродивший..., но именно такой и нужен для ароматной окрошки с пикантной заправкой!!! Если нет березового сока, можно делать на кипяченой воде с добавлением лимонного сока...

300 мл сока
1 свежий огурец
2 картофелины
2 кружка колбасы
2 белка
зеленый лук
укроп
треть ч.л. соли
заправка:
2 желтка
1 ч.л. горчицы
щепотка соли
1 ст.л. майонеза
сок лимона
помидор для украшения
хватает на 2 порции

Продукты...

Сок очень приятный на вкус, с лёгким шипением и отлично утоляет жажду!

Сначала делаем толкушку из зелени... Лук, укроп мелко порубить.

Бросим немного соли (у меня морская)...

И начинаем давить-толочь зелень при помощи картофеледавилки.

Огурец мелко покрошить и отправить к зелени...

Отварной картофель тоже нарезать мелкими кубиками...

Докторскую колбасу такими же кубиками нарезать!

Отвариваем заранее яйца, отделяем белки от желтков...

Белки измельчим и отправим в блюдо.

Делаем заправку... К желткам добавляем горчицу (у меня не ядреная, если у Вас крепкая очень, то можно и поменьше добавить!)...

Перетираем,можно тоже присолить! Немного лимонного сока нужно, если берёзовый сок свежий или вообще просто вода... У меня кислинки в соке хватает, поэтому лимон не добавляла!