Рыбный пирог со шпинатом

Полноценный ужин, очень вкусно доедать назавтра холодным, для более праздничного варианта можно дополнить коржом из теста для киша и на него выкладывать начинку из рыбы и овощей.nbsp;Для начинки подойдет любая рыба mdash; судак, форель, треска и т. д., филе лучше покупать без кожи.

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Рыбное филе отваривать в подсоленной воде 8‒10 минут, добавив в воду часть укропа, щепотку соли и черный перец. Готовую рыбу покрошить вилкой на небольшие кусочки.

Из лимона выжать сок.

Шампиньоны нарезать пластинками, полить лимонным соком, посолить, перемешать и оставить мариноваться.

Оливки разломить пополам и освободить от косточек.

Шпинат на одну минуту опустить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг.

Яйца взбить венчиком, добавить мускатный орех, корицу, паприку и щепотку соли, все перемешать.

Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.

Соединить взбитые яйца со шпинатом, рыбой, вялеными помидорами и оливками, все перемешать.

Смазать разъемную форму сливочным маслом, распределить в ней рыбную массу и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Помидоры на 2–3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать небольшими кубиками, выделившийся сок сохранить.

Сладкий перец запечь на сковороде-гриль или в духовке, чтобы кожица почернела. Поместить перец в полиэтиленовый пакет на 5–6 минут, затем снять кожицу, срезать плодоножку и, удалив семена, нарезать на тонкие полоски.

Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком до прозрачности, затем добавить нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и соль и тушить до получения густого соуса.

Выложить пирог на большое блюдо, полить соусом, посыпать оставшимся укропом, измельченным руками. Подавать пирог с шампиньонами.