Мексиканский салат с авокадо и красной фасолью

Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 1 ст. ложкой уксуса и дать постоять.

Яйца отварить в мешочек, почистить и разломить пополам.

Помидоры разрезать пополам.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и чайной ложкой вынуть мякоть.

Приготовить заправку: соединить оставшийся уксус, горчицу, тмин, соль и оливковое масло, перемешать.

Петрушку порубить.

Выложить на блюдо листья салата, помидоры, авокадо, петрушку, маринованный лук и фасоль, полить 2/3 заправки и слегка перемешать.

Сверху разложить яйца и сбрызнуть оставшейся заправкой.