"Сгущёнка" обычная и "варёнка"

Много вариантов. Но я делаю так. Да и я часто использую ее в рецептах, которые выставляю. Так что мне удобнее будет давать ссылку. Срок годности в холодильнике не знаю. У меня до 1 месяца иногда стоит. Но чаще меньше - съедается в тортиках. Можно варить меньшее количество. Например на пол литра молока.

Молоко
Вода
Сахар

Пробовала разные пропорции. Делала и без воды. Только с водой мне лучше. Сахар как-то больше растворяется. Та вот. Я пробовала на 1500 г сахара - 1000 молока. Но последнее время делаю на 1000 г сахара - 1500 мл молока и немного воды. Пробовала в разной посуде. Лучше конечно в металл с толстым дном, но и в эмалированной у меня не пригорало. На счет молока тоже беру магазинное и все ок :-)

Сахар всыпать в кастрюлю и влить около 50 (или чуть больше, до 100) воды.

Проварить около 10 минут. Получается как бы сироп. (Можно без воды а просто залить молоком и варить. ).

После того как прокипит - вливаем молоко. Ставим на большой огонь, даем закипеть. Переставляем на маленький огонь и прикрываем крышкой и оставляем дырочку. Дальше варим-варим-варим. Время - по разному. Если у вас есть время может уйти и 3 часа. Тогда на маленьком огне и реже помешиваем. Через 2 часа обычная (белая) сгущенка. Варм еще час - и имеем коричневую 'ириску'. Можно и быстрее. Можно сварить за 1 час. Делаем максимальный огонь. Не накрываем крышкой. Первые пол часа помешиваем через 10 минут а потом почти постоянно.