Равиоли со шпинатом и творогом

Сыр лучше брать с ярким, пикантным вкусом mdash; пошехонский, швейцарский или пармезан. В начинку можно добавить чеснок, оливки или вяленые помидоры.

Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку, куркуму, 4 яйца и 4 желтка, влить оливковое масло Extra Virgin и вымешать насадкой для теста.

Когда тесто станет однородным, сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на полчаса в холодильник.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла, выложить шпинат и, помешивая, дать ему поплыть на медленном огне.

Сыр натереть на крупной терке — должны получиться 3–4 ст. ложки.

Петрушку мелко порубить.

Приготовить начинку: к творогу добавить шпинат, натертый сыр, петрушку, яйцо, посолить, поперчить и все перемешать.

Отдохнувшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатать его в очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста).

На одну половину теста поместить начинку, выкладывая по одной чайной ложке на некотором расстоянии друг от друга, смазать тесто вокруг начинки белком, накрыть второй половиной теста, скрепить края и ножом разрезать тесто на квадратики с начинкой посередине.

Кипящую воду посолить, влить 1 ч. ложку оливкового масла и отварить равиоли до готовности.

Готовые равиоли сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.