Ржаной хлеб с клюквой и грецким орехом

Для густой закваски:
150 г ржаной муки
120 г воды
8 г ржаного стартера

Для теста:
270 г ржаной закваски
325 г пшеничной хлебной муки
25 г ржаной муки
220 г воды
9 г соли
7 г свежих дрожжей или 3 г сухих (по желанию)
65 г вяленой клюквы
75 г грецкого ореха

Для закваски всё смешать, накрыть и оставить на 14-16 часов при комнатной температуре(на ночь)

В миску для замеса теста поместить все ингредиенты, кроме клюквы и ореха. Месить миксером 3 минуты на низкой скорости и 3 минуты на средней скорости, до хорошо развитой клейковины. или же месить руками минут 15. (я замешивала в хлебопечке 4 мин)

Добавить клюкву и грецкие орехи и месить руками пока они равномерно не распределятся в тесте.

Готовое тесто положить в слегка смазанную раст. маслом миску, накрыть и поставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

Сформировать круглый хлеб выложить в форму застеленный пергаментом, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре 50-60 минут (если Вы печёте без дрожжей, то хлеб будет расстаиваться 2-4 часа, время расстойки зависит от силы вашей закваски и от температуры).

Сделайте на хлебе несколько разрезов.

Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем выпустите пар из духовки и пеките хлеб до готовность ещё 30 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.