Хлеб с оливками и чесноком

Для теста подойдет обычная очищенная вода или минеральная вода без газа.

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.

Влить в нагретую миску 300 мл теплой воды, всыпать дрожжи и половину предварительно просеянной пшеничной муки. Перемешать и оставить на 1,5–2 часа в теплом месте.

Из апельсинов выжать сок.

Добавить в опару оставшуюся пшеничную муку, муку грубого помола, 75 мл апельсинового сока, 1 ч. ложку соли и вымесить тесто.

Влить 25 мл оливкового масла и еще раз вымесить. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 45 минут.

Еще два раза, с интервалом в 45 минут, добавлять по 25 мл масла, обминать тесто и ставить в теплое место.

Чеснок разделить на зубчики и почистить.

Из оливок вынуть косточки.

В тяжелой сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить чеснок.

Влить 2 ст. ложки воды и бальзамический уксус, добавить оливки, сахар, листья розмарина, перец и оставшуюся соль. Тушить на медленном огне 5 минут.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см.

Выложить на него начинку.

Свернуть тесто конвертом. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.

Присыпать противень мукой, выложить на него конверт из теста с начинкой, смазать оливковым маслом.

Выпекать 5 минут при температуре 250°С, затем убавить до 180°С и выпекать еще 35–40 минут, до появления хрустящей корочки. Разрезать хлеб, только когда он остынет.