Гречневый хлеб на закваске

Еще один гречневый хлебушек с влажным упругим мякишем. Запах с гречишной ноткой. Вкусно, достаточно просто...

180 г освеженной закваски 100% влажности на ржаной обдирной муке
250 г пшеничной муки 1-го сорта
100 гречневой муки
60 г ржаной обдирной муки
180 г воды
50 г молока
10 г соли

Растворить соль в воде. Влейте воду и молоко в чашку с мукой

выложите закваску

и вымесите плотное, тугое тесто.

Положите в миску, смазанную растит. маслом, затяните пленкой и оставьте на 2 часа.

Выброженное тесто раскатайте в длинный, узкий пласт, скрутите тесто в рулет.

Защипните край.

Накройте пластиковым пакетом и на расстойку на 2-2,5 часа.

Перед выпечкой смажьте хлеб теплой водой. Выпекать при 230 гр. 10-15 мин. с паром, затем при 200 гр. без пара до готовности, в общей сложности 40-45 мин.

Приятного аппетита!