Творожно-грейпфрутовый торт

Этот рецепт я когда-то нашла в старом журнале "СМАК". Сразу скажу, что допустила одну ошибку: у меня не было тогда разъёмной формы d 18 см и пришлось использовать бОльшую, поэтому крема оказалось маловато и я в срочном порядке дополняла торт взбитыми сливками. На разрезе видны слои. На мой взгляд, он от этого не пострадал.

Для коржа:
40 г сливочного масла
40 г сахара
2 яйца
50 г белого шоколада
60 г измельчённого фундука
1/2 ч.л. разрыхлителя.
Кроме того 10-12 вафельных трубочек в шоколаде.
Для крема:
2 красных (или розовых) грейпфрута
цедра одного лимона
250 г диетического творога
75 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
8-10 г желатина
200 г жирных сливок.
Для украшения:
1 грейпфрут
200 г сливок
20 г измельчённых фисташек

Желтки взбить с размягчённым маслом и сахаром до полного его растворения. Добавить растопленный на вод.бане шоколад, всыпать фундук с разрыхлителем.

Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в массу. Выложить в выстланную пергаментом разъёмную форму диаметром 18 см. Выпекать 35-40 мин при 160 градусах.

Для крема: замочить желатин в холодной воде на 10 мин (дать ему набухнуть). Из грейпфрутов выжать около 150 мл сока, смешать с тёртой лимонной цедрой, творогом, сахарной пудрой, ванильным сахаром.

Набухший желатин распустить на слабом огне. Смешать сначала с 4 ст.л. крема, затем добавить постепенно остальной крем. Сливки взбить в плотную массу и соединить с кремом.

Остывший корж выложить на блюдо. Вафельные трубочки поставить вокруг него с равным интервалом поочередно шоколадной стороной вверх и вниз .Окружить раскрытым бортиком формы.

Крем выложить на корж, разровнять, заполнив всё пространство между вафельными трубочками. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

С оставшегося грейпфрута срезать цедру и нарезать его дольками между перепонок.

Сливки взбить в плотную массу (можно с закрепителем).Часть положить в кондитерский мешок, а оставшимися намазать верх и бока торта, освобождённого от бортика формы. Бока украсить фисташками, верх сливками из мешка с насадкой 'звёздочка'и дольками грейпфрута.